飄零年代，老兵張順14歲便離鄉入伍，從四川南充縣流落至1400公里外的臺灣

轉眼三十余年，卻再難踏回老家半步
1958年，外省人的他于臺北街口支起一個小面攤，一為養家生計，二為寄托思念

令記憶中 “家” 的滋味在有生之年得以再現
他每日清晨便起身，精挑細選，用心烹飪

以遙遠的家鄉手藝融入新式方法，發明了臺灣第一碗蕃茄牛肉面
絡繹不絕的人潮，總要把小攤擠的滿滿，歷經半個世紀的時代更迭，濃濃鄉愁，滄海桑田
六十年匠心如一，終讓這一碗面代代相傳

以面為根

老張用半個世紀的光陰，精心挑選的小麥面粉搭配新鮮的土雞蛋，純手工制作
讓雙手感受面團的溫度，使勁將面團揉捏出筋，搓出一根根彈性十足的面條
待水沸騰至100度時，精準的煮上三分二十秒，多一分太過，少一秒不足，時間一到立刻撈起
將多余的水份甩除后，平鋪于碗里，形成一碗好面的根本

以湯入魂

老張從選骨、鋸骨、剔骨開始，一步步精工細作，將百斤牛骨下鍋，按比例加純凈水滾燒
24小時文火慢熬，需有專人盯鍋不停攪拌，時刻保持湯的沸騰狀態，才可熬出骨髓的營養精華，中間不加水方能做出乳色味鮮的骨湯
60年如一日的堅持，才成就了一碗口感濃郁層次分明的靈魂湯頭

以肉點睛

老張精挑細選來自澳大利亞進口牛腱芯，只取牛后腱中間部位關節上方的肉，一頭牛僅能供5碗面
經獨門三角刀法，切成薄厚均勻的大塊，一層肉一層筋一層膜
3小時文火燉煮入味，在略帶彈勁與易嚼軟爛間取得精準平衡，方才鋪于面上

招牌美味

臺灣老張牛肉面創立者退伍老兵張順從發明了第一碗臺式蕃茄牛肉面開始

廣受好評，傳承至今
百斤牛骨24小時文火慢熬，熬出牛骨骨髓的營養精華
在湯呈現濃濃的乳白色時，加入新鮮炒制的番茄

令其所富含的維C、茄紅素與牛骨的精華充分融合
湯、面、肉交相呼應，成為了一代又一代人的溫暖記憶

三代傳承

臺灣老張牛肉面從1958年傳承至今，60年光陰積淀，歷經三代人

始終堅持對每一碗面的高要求，其初心與情懷，早已滲入其中
2010年，老張后輩決定將從小吃到大的家鄉美味帶至內地，經過長達3年的細致考察
2013年大陸第一家老張牛肉面于上海開門營業，四面八方食客慕名而至，幾乎天天爆滿
如今老張牛肉面的足跡已遍布十余城，始終不忘初心，砥礪前行

立志成就中國人自己的百年老店品牌

中華美譽

2006年臺北國際牛肉面節上，老張牛肉面榮獲雙料冠軍
2014年接受CCTV《舌尖2》指定專訪

臺灣東森電視臺、日本nhk電視臺、香港鳳凰衛視等多家媒體也都紛紛爭相報道
2017年老張牛肉面作為中華美食代表出鏡韓國人氣綜藝《Running Man》